西京みそ漬け
西京みそ漬けがわが家でも！
黄身を名月に見立てて…
- ＜材料（2人分）＞
- 白荒みそ（白みそでも可）500g みりんお玉半分 スズキなど好みの魚2切れ 卵4個
- ＜作り方＞
- 温泉卵を作る。生卵と水を火にかけ、70度を保ちつつ18～20分ゆでる（通常のゆで卵でも良い）。殻をむき、白身を除く
- 白荒みそとみりんを混ぜ、程よい硬さにする
- 密閉容器に【2】の半量を入れてガーゼを敷く。【1】の黄身と魚を並べ、さらにガーゼをかぶせ、残りのみそで覆って、1日～1日半漬け込む
- みそ床から取り出した魚をこんがりと焼く。黄身はそのままいただく
- 【今月の先生】
- 京料理 およね 中島弘道さん
- 脂の乗った季節の魚なら何でもお好みで。これからならカマスもおいしいですね。ガーゼを使うとみそが直接魚につかないので扱いがラクですよ
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