パンチェッタを巻いたエビの香草パン粉焼き
香草パン粉で味わいに深みを大エビで作れば豪華な一皿に
- ＜材料（2人分）＞
- 有頭エビ2匹 薄切りパンチェッタ（ベーコン）4枚 塩こしょう適宜 レモン1/2個 A（パン粉100g パセリ20g ニンニク1かけ 好みのドライハーブ少々 オリーブオイル少々）
- ＜作り方＞
- 香草パン粉を作る。フードプロセッサーにAのパン粉以外の材料を入れて粉砕する。パン粉も加えて、パン粉が細かくなるまで回す
- エビは頭以外の部分の皮をむき、はらわたを取り除く。丸まらないよう腹側に少し切り目を入れて、薄めに塩こしょうし、パンチェッタを巻く
- 【２】の上に【１】を適量載せて、200℃に熱したオーブンで8～10分焼く
- 皿に盛り付け、レモンとオリーブオイル（分量外）をかける
- 【今月の先生】
- トラットリア ラ・ヴォーチェ 山本晃久さん
- 香草パン粉は冷凍で2～3週間持ちます。家で眠っているドライハーブの有効利用に。あればアンチョビやケイパーを入れるとコクが増します。鶏やホタテなどにも合いますよ
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