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京都クイズ

Q

御所言葉で「まな」とは?

  1. 野菜
  2. 包丁
A

まなは漢字で「真菜」と書きます。真の料理という意味で、いわゆるメインディッシュのこと。当時は主菜は魚か鳥。キジやツルなど、鳥は狩りの成果によって供給量は一定せず、やはり魚に頼らざるを得なかったようです。「あかおまな」とはマスやサケなどの赤身の魚、「しろおまな」とはタイやスズキなどの白身の魚のことを指しました。「まな」を調理する板なので「まな板」と呼んだそうです。答は【1】。

【出題者】
京都産業大学 日本文化研究所 宣京師 小嶋一郎さん

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