香味野菜（ミルポワ）のポタージュ
生クリームいらずでこのコク お好みの野菜で楽しんで
- ＜材料（2人分）＞
- ニンジン1/2本 ジャガイモ小1個 タマネギ1個 セロリ1/2本 ニンニク1/2片 トマト1/2個 牛乳300ml 水300ml 固形ブイヨン1個 バター10g 砂糖ひとつまみ ローリエ（あれば）1枚 塩・コショウ適量
- ＜作り方＞
- ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、セロリを薄切りにする。ニンニクはすりおろし、トマトは皮をむいて小さく切る
- 鍋にサラダ油適量（分量外）を入れて熱し、すべての野菜を入れ、塩少々をふって焦がさないようにしんなりするまで炒める
- 【２】に牛乳、水、固形ブイヨン、バター、砂糖、ローリエを加え、やわらかくなるまで煮込む
- ローリエを取りのぞき、粗熱を取ってミキサーにかける。なめらかになったら、鍋に戻して弱火で温め、塩こしょうで味を調える。好みでパセリやクルトンを浮かべてもよい
- 【今月の先生】
- レストラン ルナール・ブルー 谷口直志さん
- ニンニクはなくてもOKですが、入れるとコクが増します。トマトのかわりに少量のケチャップでも。ネギや大根、カブ、かぼちゃなど、お好みの野菜でのアレンジもどうぞ
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