ジャガイモのせん切り炒め
手早く炒め、シャキッとした食感を残して
- ＜材料（4人分）＞
- ジャガイモ2個 ピーマン（緑と赤）各1/2個 刻みにんにく1かけ分 タカノツメ（輪切り）ひとつまみ サラダ油大さじ3 塩小さじ1/2 酢小さじ１ こしょう少々
- ＜作り方＞
- ジャガイモをせん切りにする。軽く水にさらした後、流水で洗い、ザルにあげておく
- ピーマンは細切りにする
- 鍋にたっぷりの湯（分量外）をわかし、沸騰したら【1】を入れる。20～30秒でザルにあげる
- フライパンでサラダ油を熱する。刻みにんにくとタカノツメを加え、弱火でじっくりと火を通す
- 香りが立ってきたら【2】と【3】を入れ、強火にする。塩と酢、こしょうを加えて、30秒ほど炒める
- 器に盛り付けて、できあがり
- 【今月の先生】
- 中国料理 知食府（ちしょくふ） 康忠友（かん・ちゅうゆう）さん
- 先にジャガイモをゆでているので、炒め時間は短くてOK。火を通しすぎずに、シャキッとした食感を残すのがコツです。好みで、仕上げにラー油をかけても
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