基本を知って、使いこなしたい　ハーブ入門

ローズマリーのデザートなんて、新鮮！　ぐんと大人っぽい味に。「バニラアイスなど添えてお子さまにも。オレンジや皮をむいたプチトマトでもお試しを」

材料（作りやすい分量）
●グレープフルーツ（ホワイト・ルビー）…各1個　●白ワイン…150ml　●砂糖…30g　●ローズマリー…1枝

作り方
①グレープフルーツは1房ずつ皮をむく
②小鍋に白ワイン・砂糖・ローズマリーを枝ごと入れ、ひと煮立ちさせる
③熱いうちに①を加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす

野菜本来の味が引き出された優しい味わい。「夏バテや二日酔いにもおすすめです」

材料（2人分）
●タマネギ…1/2個　●ニンジン…1/2本　●グリーンピース…30g　●ジャガイモ…1/2個　●ズッキーニ…1/2本　●ニンニク…1片　●ベーコン…50g　●水…300ml　A（バジル80g　松の実30g　ニンニク1片　オリーブオイル150ml）●オリーブオイル・塩・コショウ・パルミジャーノチーズ…適宜

作り方
①タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、ズッキーニ、ベーコンは1cm角に切る。ミキサーは冷やしておく
②鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらタマネギとニンジンを加える
③しんなりしたら、ベーコンとズッキーニを加えてひと炒めし、水を加えて15分煮る
④バジルペーストを作る。Aをすべてミキサーにかける
⑤③にグリーンピースとジャガイモを加え、イモに火が通れば塩・コショウで調味する。皿に盛り、④を好みの量と、パルミジャーノチーズを加える

白身魚のほかマグロやお肉でもＯＫ。「カポナータは１晩寝かすとより美味。冷たくしてそうめんと食べるのもいいですよ」。タイムが味に奥行きを与えます

材料（1人分）
●スズキ…1切れ　●ニンニク…1片　カポナータ…（作りやすい量：パプリカ1個　ズッキーニ1個　ナス1個　タマネギ1個　セロリ1本 トマトソース100ml　ニンニク1片タイム10枝）　●オリーブオイル・塩・コショウ…適宜

作り方
①フライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたニンニクとタイム1枝を入れ、香りが出たら取り除く。その油で塩・コショウしたスズキを皮目から焼く
②カポナータを作る。ニンニクはみじん切り、残りの野菜はすべて1～2cm角に切る。ナスは素揚げしておく
③鍋にオリーブオイル、タマネギ、セロリを入れて火にかけ炒める
④しんなりしたらニンニクを加える。香りが出たら、ズッキーニとパプリカも加え、ひと炒めしたらトマトソースを加え、15分煮込む
⑤軸からはずしたタイムと揚げナスを加え、塩・コショウで調味する
⑥皿にカポナータを盛り、上にスズキを載せ、タイムの枝を添える

ほんの少しミントが入るだけで、その爽やかさがお皿全体に広がります。ホタテや白身魚にも応用可能

材料（2人分）
●生食用イカ…6切れ ●ゴールデンキウイ…2個 ●トマト…1個　●レモン汁…20ml ●オリーブオイル…100ml ●塩・コショウ…適宜 ●ミントの葉…10枚

作り方
①トマトとゴールデンキウイは皮をむき、一口大に切る
②①をレモン汁、オリーブオイルであえ、塩・コショウで調味する
③食べやすい大きさに切ったイカを皿に盛り、上から②をかけ、ミントを飾る