夏野菜が主役の漬物レシピ

ショウガがキリッと味を引き締めて

なすとしょうがの浅漬け
材料
  • ナス…3本
  • ショウガ（みじん切り）…小さじ1
  • 塩…小さじ1
  • 昆布…3cm角
  • タカノツメ…1/2本
  • A
  • 水…200cc
  • 塩…小さじ1
作り方
  • ①昆布は細切り、タカノツメは種を除き輪切りにする
  • ②小鍋にⒶと❶を入れて弱火にかけ、沸騰する直前に火を止め、人肌くらいの温度まで冷ましておく
  • ③ナスを長さ3cmほどの拍子木切りにする。塩を振ってもんだ後、水洗いし、軽くしぼる
  • ④ポリ袋に❸とショウガを入れて、❷を注ぐ。袋の口をしばってから、軽くもんで味を全体になじませ、冷蔵庫で一晩置く

冷たいめん類にもトッピング

とうもろこしと大葉のしょうゆ漬け
材料
  • トウモロコシ…1本
  • オオバ…5枚
  • 塩…小さじ1/4
  • ごま油…小さじ1/2
  • A
  • しょうゆ…大さじ1
  • みりん…大さじ2
  • 酢…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1
作り方
  • ①トウモロコシはたっぷりの湯で約1分ゆで、ざるにあげて冷ます
  • ②実を芯から包丁でそぐようにしてはずし、軽く塩でもむ
  • ③Ⓐを小鍋に入れて火にかけ、沸騰したらすぐ火を消す
  • ④保存容器に❷❸と細切りにしたオオバを入れ、ごま油をたらす。冷蔵庫で半日ほど漬け込む
やおやONE DROP
小谷遼子さん

「『なすとしょうがの浅漬け』は、作ってすぐに食べてもおいしいですが、時間を置くと漬物らしさが出てくるので味の変化を楽しむのもいいですね。少し色は悪くなりますが、冷蔵庫で5日間ほど保存が可能です。

まろやかなしょうゆ味で、ごはんのおかずにするほか冷たいめん類などにトッピングするのもおすすめなのが『とうもろこしと大葉のしょうゆ漬け』。今回はゆでてから使いましたが、フレッシュなものなら生のまま塩もみして調味液に漬けても。サクサクした食感の漬物になります」

2020年5月までの記事

2020年5月までのジャンル

このページのトップへ