いろんな個性が増えてます　新顔パン屋さん

　上賀茂の住宅街にある「みずいろぱん」。09年11月オープンのこちらは手づくり市出身ではなく、開店が先。「上賀茂神社なら近所なので、焼きたてを持って行ける。手づくり市に出店したおかげで、たくさんの方に知っていただけました」と店主の光武寿久さん。
　光武さんの出身は有田町。それでパンと一緒に有田焼が売られているのですね。「焼き物の仕事に10年ほど携わっていたのですが、合間に趣味で焼いていたパンやお菓子を本格的にやりたいと思うようになったんです」
　京都にお店を構えたのは、京都で修業中に結婚したから。「京都はパン屋さんが本当に多い。だからこそ、パン文化をみんなで盛り上げられたらいいですよね」。そう語る光武さんの優しい穏やかな雰囲気が、パンの味わいにも表れています。

　赤と白のポップな雰囲気の「テクノパン」。インパクトある店名どおり、店主・佐々木満成さんはテクノ好きの元バンドマン。音楽の道の代わりに選んだのがパンの道でした。「小さいころからお菓子などを作るのが好きだったんです」
　ホテルの製パン部門などに勤めた後、１年間、イギリスのベーカリーで修業。「フランスとは違って、イギリスのパン屋さんは“何でもあり”。バゲットもあれば食パンもドーナツもあって、日本と近いかもしれません」
　09年に帰国後、知恩寺の手づくり市へ出店するように。開店後も毎月15日は店を閉めて、できるだけ出店しているそうです。「手づくり市は東京や千葉から観光がてら来る人も多いし、伏見の店に来にくい人にも来てもらいやすいので」
　明るい店内には、パクパク気軽に食べられる総菜パンや菓子パンが多数。「おしゃれなブーランジュリではなく下町っぽさを大切にしたかったんです」。その証拠に、取材中も中年男性が１人で来店。「ワシ堅いの好きやねん」とバゲットを買っていきました。

　「ラブズベーグル」はベーグル専門店。「ベーグル専門店が多いのは京都の特徴ですね」とは、店主の西田昌史さん。
　こちらのベーグルはもっちもちのソフトタイプ。「子どもが食べやすく、お母さんにもおいしいと思ってもらえるものにしたかったんです」
　もとは大阪の工場でパンを製造していた西田さん。初の対面販売が、４年前の知恩寺の手づくり市でした。京都で開店したのも、市を通して多くの縁がつながったから。
　「手づくり市に育ててもらったという気持ちです。どういうものが人気なのか教えてもらえるし、お客さんと話せるのも楽しみ。昨年の開店時には、特に宣伝せずとも市のお客さんがたくさん来てくださって、ありがたかったですね」
　昨年末から、トースターとコーヒーメーカーを設置したイートインスペースも誕生。何と、コーヒーは無料だそう！「パンの味を知ってもらえればそれで…」と西田さんはニコニコ。この笑顔に会いにお店を訪れる人も多いようです。