春から初夏のすてきなサラダ

作り方

• ①ニンジンを千切りにしてザルに広げ、熱湯をかける。冷めたらしっかり絞って水分を切っておく
• ②グリーンアスパラガスは下部の硬い部分の皮をむいて塩ゆでに。食感が残る程度で取り出し、氷水で中まで冷やす
• ③オレンジは皮をむき、果実を取り出す
• ④③の果実を取り出した後のオレンジを絞り、20ccの果汁を用意（足りなければ取り出した果実を絞って足す）。これに、レモン汁、マスタード、塩・コショウを加えて混ぜる。さらに、オリーブオイルを加えながらよくかき混ぜる
• ⑤①のニンジンを④のドレッシングに1時間以上はつけておく
• ⑥グリーンアスパラガスの半量を先端から根元まで縦半分にカットして、セルクル（コップでも可）の内側に巻きつけ、中に⑤のニンジンを詰める。これをお皿に逆さにして型を抜き、ローストクルミを散らす。これを4個分作る
• ⑦残ったアスパラガスとオレンジを皿に盛り付けて、⑤のドレッシングを周りにふりかける
• ⑧好みでピンクペッパーと香草を散らす

作り方

• ①パンは適当な大きさにちぎってボウルに入れ、たっぷりの水に浸す。水がしっかり染み込むまで15分程度つけておく
• ②レッドオニオンをスライスして、30分ほど水にさらし、ザルにあげて水気をきる
• ③芽キャベツ、ブロッコリー、ソラマメ、菜の花を塩ゆでし、食べやすい大きさにカット。キッチンペーパーの上において、水分をとる
• ④キュウリは5mm幅の輪切り、フルーツトマトは6等分のくし切り、パプリカは各5mm角、リンゴは皮をむいて5mm角に、それぞれカットする
• ⑤ボウルに②～④を入れる。さらに、①のパンをぎゅっと絞り、水分をとってから加える
• ⑥塩・コショウ、赤ワインビネガー、オリーブオイルを⑤に加え、ヘラを使ってパンをつぶしながら混ぜ合わせる
• ⑦ゴルゴンゾーラチーズを好みの大きさに手でちぎって⑥に加え、軽く混ぜ合わせたら、皿に盛り付ける

作り方

• ①Aを混ぜ合わせてカツオにまぶし、1時間以上冷蔵庫でねかせる
• ②①の両面を強火で焼き付ける
• ③ダイコン、ニンジン、キャベツは千切りに、水菜は5cmの長さにカットし、サニーレタスは適当に手でちぎる。これらの材料を合わせる
• ④③を皿にこんもりと盛り付け、くし切りにしたトマトと斜め切りにしたキュウリを飾る
• ⑤②を食べやすい大きさにカットして、④の野菜の上に盛り付ける
• ⑥ブラックペッパーとオリーブオイルをふりかける。好みでマヨネーズをかけてもOK