春の菜の花レシピ

菜の花とアサリのリゾット アンチョビバター風味

ほろ苦さが、まろやかなリゾットのアクセント

南イタリアの魚介を使ったリゾットをアレンジ。菜の花の風味がアクセントになっています。「ゆで時間を長めにすると、菜の花がクタクタに。全体に溶け込んでおいしいです」（那須さん）

米はアルデンテに仕上げるのがポイント。用意できれば、粘りの少ないカルナローリというイタリア米がおすすめだといいます。

アサリのほか、エビやホタテ、白身魚も合うとのこと。エシャロットの代わりにタマネギを使う際は、甘みが強いので少し量を控えめにして。

【教えてくれたのは】

ortensia（オルテンシア）
（上京区河原町通丸太町上ル東側出水町274）

那須嵩之さん

1月下旬、長岡京市の「花菜」の畑を訪ねると、辺りは緑一色！　京都の伝統野菜の一つである花菜は、菜の花のつぼみの部分。収穫時期は11月下旬から5月中旬で、代表的な産地である長岡京市では年間55トンが出荷されています。

食感がやわらかいのが特徴。「品種にもよりますが、生でも食べられますよ」とは、農家の長尾光章さん。いただくと、みずみずしく、爽やかな辛味と野菜の甘みが口いっぱいに広がりました。

「つぼみ周辺の7～8cmだけを摘み取ります」（長尾さん）

花が咲く前のよく締まった
つぼみを収穫

「花菜の巻き寿司」

〈材料〉※各適量

• ・花菜
• ・焼きのり
• ・酢飯
• ・カマボコ（細長くカット）
• ・卵焼き（細長くカット）
• ・塩
• ・マヨネーズ

1. ①花菜をさっとゆでる。水気をしぼって、軽く塩をふる
2. ②焼きのりに酢飯を広げ、❶とカマボコ、卵焼き、マヨネーズを乗せ、巻く
3. ③食べやすいよう切る

「花菜とたこの白みそ和え」

〈材料〉

• ・花菜…200g
• ・タコ…適量
• ・白ごま…適量

A

砂糖、酢…各大さじ1～2

白みそ…大さじ2

1. ①花菜はさっとゆで、水気をしぼっておく。タコは食べやすく切る
2. ②白ごまをすり、Aを加える。味見をして、好みの味に調える
3. ③❶を加え、あえる